הספר "זאת סלוניקי"
מאת חדוה פרחיה
מרק מצה masa al kaldo
מצרכים
ציר בקר או עוף
1-2 בצים
לימון
מצה 1 לכל סועד
מלח
הכנה
להוסיף מים לציר.
להוסיף הביצה והלימון (על מנת למנוע את קרישת הביצה אפשר לקחת רק את חלמון או להוסיף מהמרק לצנצנת שבה טרפנו את הבצים ומיץ הלימון ואז להוסיף למרק).
לחתוך את המצה במרק (לא לרסק).
זה מוכן!
(אפשר גם להכין עם דג)
פול עם כבש
מצרכים
קג' צלעות כבש או קג' כבש לבישול (צוואר)
חבילת בצלים ירוקים
קג פול קפוא
פפריקה מתוקה
מלח, פלפל
2-3 כפיות סוכר
הכנה
לטגן קלות את הבצלים הירוקים.
להוסיף את את הבשר, הפול הקפוא, עם מים והתבלינים.
לבשל בחום נמוך. אפשר להוסיף את הסוכר.
כלל שמתבשל יותר זמן, יותר טעים!
קציצות כרישה albundigita de prasa
מצרכים
1 קגי כרישה טחון ומבושל
500 ג' בשר טחון
2 בצים
קמח מצה
1 לימון
הכנה
לשטוף היטב את הכרישה ולבשל במים מלוחים.
לטחון דק דק ולסנן.
להוסיף את הבשר, ביצים, מלח ופלפל וקמח מצה.
לערבב את כל המצרכים (חוץ ממיץ לימון).
להכין קציצות, לשטח אותם ולטגן.
להניח בסיר, להוסיף כוס מים, שמן הטיגון ומיץ הלימון במשך 1/4 שעה .
מגישים חם או קר.
קציצות תרד keftikas d'espinaka
מצרכים
1 קגי תרד טחון ומבושל
2 בצים
קמח מצה
1 לימון
הכנה
לערבב את כל המצרכים פרט למיץ לימון.
להכין קציצות, לשטח אותם ולטגן.
להניח בסיר, להוסיף כוס מים, ושמן הטיגון ומיץ הלימון במשך 1/4 שעה.
מגישים חם או קר.
עלי תרד palikos d'espinaka
מצרכים
ציר בשר
עלי תרד קצוץ (לא טחון)
גבעול עלי תרד
הכנה
להניח את גבעולי התרד, את התרד הקצוץ וציר הבשר בסיר.
אפשר להוסיף עוף או תרד וגם תפו"א.
להניח על האש נמוכה כמה שעות.
דג עם אגוזי מלך peshe en salsa
מצרכים
דג לבן (מוסר ים, בקלה)
קמח מצה
250 ג' אגוזי מלך
1/4 כוס חומץ יין
2 כוסות מים
שמן (לא זית)
הכנה
לפרוס את הדג בחתיכות עבות, לטבול בקמח מצה ולטגן במחבת, להניח את הדג בסיר.
במקביל, טוחנים את האגוזים.
להוסיף את מים, חומץ, מלח ופלפל למחבת. מבשלים (חייב להישאר מיץ שלא יהיה יבש, אפשר להוסיף מים אם הכל התאדה.) להוסיף את האגוזים (ללא בישול).
לצקת את הרוטב על הדגים ולהגיש קר כמנה ראשונה.