הספר "זאת סלוניקי"
מאת חדוה פרחיה
ריבת סוכר sharope
הדוד שלי, מואיז, זוכר את עצמו מערבב את התערובת ללא סוף
מצרכים
250 ג' סוכר
2/3 כוס מים
1/2 בף לימון
הכנה
לבשל במשך 20 דקות
להעביר את הסירופ לכלי זכוכית.
לקרר במשך 25 דקות.
לערבב עם כף עץ, באותו כיוון עד שנהיה מרקם לבן.
בקלוואה baklawa
מצרכים
עלי פילו
שקדים טחונים
סוכר
שמן
הכנה
לשטח 2 עלי פילו
לשים את השקדים.
עלי פילו.
למרוח שמן עם מברשת.
לחזור על העלים 3 עד 4 פעמים.
לסיים עם 2 עלים.
למרוח שמן.
לחתוך במנות קטנות.
להכניס לתנור. להוסיף את הסירופ
.
עוגיות עגולות מתוקות roskas
מצרכים
3 בצים
1/2 כוס מיץ תפוזים
1כוס שמן (לא זית)
1 כוס סוכר
500 ג' קמח
שקית אבקת אפייה
הכנה
לערבב את השמן עם הסוכר.
להוסיף כל ביצה לחוד (לערבב אחרי כל ביצה).
להוסיף את המיץ.
להוסיף את הקמח ואת אבקת אפייה.
ללוש ולייצור נחש. לחתוך את הנחש וליצור עיגולים (עם האצבע).
לאפות בחום נמוך (150) במשך 20 דקות.
בורקס משקדים borekitas d'almendra
מצרכים
בצק רגיל
1/2 קג' שקדים
1 כוס סוכר
הכנה
להרטיח את השקדים.
לרסק באופן גס.
להוסיף את הסוכר.
למלא את הבצק.
לאפות במשך 1/2 שעה.
להוציא מהתנור ולהוסיף את הסירופ.
סירופ
1 כוס סוכר
לכסות במים
1/2 מיץ לימון
לבשל עד שסמיך ואז להוסיף את הלימון.
ריבת תפוח עץ
לא, לא! לא תפוח בדבש בראש השנה אלא ריבת תפוח עץ
מצרכים
1 קג' תפוחי עץ אדומים (יונתן או חרמון)
650 ג' סוכר
1 שקית סוכר וניל
1 לימון
הכנה
לכסות את הסוכר במים ולבשל.
לקלף ולחתוך את התפוחים בפרוסות דקות.
להכניס לסיר כאשר הסוכר כבר נמס.
לבשל עד שהתפוחים יהיו שקופים.
להוסיף את מיץ הלימון וסוכר וניל.
לבשל עוד 5 דקות.
בורקס מדלעת rodanchas
מצרכים
1 קג' דלעת
500 ג' סוכר
קינמון
פילו
הכנה
לבשל את דלעת, להוסיף את הסוכר והקינמון.
למלא את הבצק חתוך ברצועות של 5 סמ'.
לעשות שבלול.
לאפות משך 1/2 שעה.
עוגת שקדי מלך
מצרכים
1 כוס חלב
1 כוס שמן
500 ג' קמח
125 ג' שקדים טחונים גס
כפית סודה לשתיה
הכנה
לבשל את החלב עם המים.
ברגע שרותח להוסיף את הסודה ולכבות את האש.
להוסיף את הקמח והשקדים.
לאפות בחום גבוה משך 20- 25 דקות.
להוציא מהתנור ולחתוך פרוסות.
להכין סירופ לימון (לבשל 500 ג' סוכר בכוס מים. לכבות ולהוסיף כוס מיץ לימון. לבשל עוד פעם את התערובת. לכבות. לקרר. לבשל עוד פעם למחרת).
להוסיף את סירופ הלימון החם על העוגה הקרה (או ההיפך: העוגה החמה והסירופ קר).
.
משולשים עם אגוזים samsadikas d'almendras
(לראש השנה)
מצרכים
עלי פילו
אגוזי מלך / שקדים טחונים גס
סירופ
אפשר קינמון
הכנה
לחתוך רצועות משני עלי פילו ברוחב של 3 סמ'.
למרוח קצת שמן על העלים.
להוסיף את האגוזים (או שקדים) והסירופ בקצה העלים.
לקפל בצורה של משולש, כמה פעמים.
לאפות בחום בינוני.
ברגע שמוצאים מהתנור, יש לצקת את הסירופ על המשולשים.