הספר "זאת סלוניקי"
מאת חדוה פרחיה
עגבניות ממולאות באורז
מצרכים
5 עגבניות גדולות
1 בצל
1 חציל קטן ומבושל
1 כוס אורז
1 ת"א
מלח ופלפל
הכנה
לטגן את הבצל.
לרוקן את פנים העגבניות, להוסיף לבצל.
להוסיף את יתר המצרכים לכמה שניות.
למלא את העגבניות (עד גובה 3/4).
להוסיף שמן וקוביות קטנות של ת"א בין העגבניות.
לאפות בתנור במשך 11/2 שעה על אש נמוכה.
עגבניות ממולאות בבשר
מצרכים
5 עגבניות גדולות
1 בצל
1/2 קג' בשר טחון
מלח ופלפל
הכנה
לטגן את הבצל.
לרוקן את פנים העגבניות, להוסיף לבצל. להוסיף בשר טחון.
למלא את העגבניות במילוי.להוסיף רוטב עגבניות.
לבשל במשך קצת יותר משעה (עד שהשמן נספג)
עלי מנגולד ממולאים pazi
מצרכים
חב' עלי מנגולד
צנוברים
שום
פטרוזיליה
מלח, פלפל
פלפל אנגלי
בצל
פירורי לחם
בשר טחון
לימון
כפית סוכר
הכנה
להפריד את הגבעולים מהעלים. לרחוץ את העלים. לזרוק אותם כדקה במים רותחים רק כדי שיתרככו.
לקחת את הגבעולים, לחתוך לאורך ולהוציא את החוט.
למלא את העלים בתערובת של צנוברים, שום, מלח, פלפל, פלפל אנגלי, בצל חתוך, קצת פירורי לחם והבשר הטחון.
סוגרים כל עלה (קודם בבסיס ואז בצדדים).
בסיר שטוח לשים שמן זית, מים, גבעולים, 1/2 לימון, סוכר.
מוסיפים את העלים ומכסים
לבשל על אש קטנה בין 3/4 לשעה.
אפשר למלא עלי תרד, עלי סלרי, כרוב או
עלי גפן (dolmas)
כרובית ממולאת
מצרכים
1/2 קג' בשר טחון
1 כרובית
2 ביצים + 1
קמח לטיגון
פרוסת לחם יבש
פטרוזליה
מלח ופלפל
רוטב עגבניות
הכנה
להכין את הבשר הטחון כמו לקציצות בשר (הבשר הטחון, הבצים, הלחם והתבלינים).
לקחת את הפרחים הקטנים של הכרובית.
למלא אותם בבשר הטחון.
לגלגל בקמח ובביצה ולטגן.
להעמיד סיר עם רוטב עגבניות. להוסיף מים. לשים את הכרובית המטוגנת ולבשל על אש קטנה למשך 1/4 שעה.
עלי חסה ממולאים embrozalicas de lechuga
אותו דבר כמו עלי מנגולד אלא עם חסה.
ניתן לטגן את הקציצות קודם ואז למלא.