הספר "זאת סלוניקי"
מאת חדוה פרחיה
קציצות בשר kiftikas de karne
להכין את הקציצות בצורה רגילה.
לטגן.
ואז לבשל ברוטב עגבניות הכולל רסק עגבניות בזיליקום, אורגנו וסוכר
רוטב שקדים לבשר nogada
מצרכים
קציצות בשר
שמן זית
300 ג' שקדים טחונים
2 חב' פטרוזיליה
מלח
הכנה
להכין קציצות בשר בצורה רגילה.
לבשל בשמן זית את השקדים והפטרוזיליה על אש קטנה.
להוסיף קצת מים ומלח.
לבשל כ-3/4 שעה.
כאשר הרוטב חם, להוסיף את הבשר.
סרדינים מלוחים sardelikas saladas
מצרכים
סרדינים קטנים
מלח גס
שמן קנולה
11/2 כף חומץ יין
הכנה
לנקות סרדינים קטנים אבל להשאיר את הראש. ללחוץ.
לשים את הסרדינים צפוף "כמו סרדינים".
לכסות במלח גס.
להשאיר 24 שעות.
לשטוף היטב. להוריד את הראש והזנב. להשאיר רק את הפילה.
להוסיף שמן קנולה (לא זית) וחומץ.
להכניס למקרר.
להגיש כמנה ראשונה.
דג ברוטב peshe en salsa
מצרכים
בורי חתוך
לרוטב:
פלפלים
עגבניות טריות ומקולפות
שום
פטרוזיליה
כפית סוכר
הכנה
לשים את הדג, את הרוטב ולהוסיף מים ולשבל או להכניס לתנור בינוני במשך 20 דקות.
אפשר גם לטגן את השום בשמן זית, להוסיף את הדג, הפטרוזיליה ומים ולימון ולבשל.
רוטב לימון לדג או לעוף agrastada
רוטב זה מזכיר לי את ילדותי
מצרכים
2 בצים
לימון
ציר הבשר או הדג (שלוקחים מסיר התבשיל החם)
הכנה
להקציף את הבצים.
להוסיף שתי כפות מהציר ואת הלימון.
למזוג לסיר בעדינות תוך כדי ערבור (כך שהבצים לא נקרשים)